Quebecs Spitzenrestaurants glanzen in der ersten MICHELIN Guide Selection

Québecs Top-Restaurants glänzen in der ersten MICHELIN Guide Selection

• Die erste Auswahl umfasst neun MICHELIN-Sterne-Restaurants in der gesamten Provinz
• Tanière³ wird direkt mit zwei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet und acht Restaurants erhalten einen MICHELIN-Stern
• Drei Restaurants erhalten einen MICHELIN Green Star für ihr umweltfreundliches Konzept in der Gastronomie

MONTRÉAL, 15. Mai 2025 - Die erste Auswahl für den MICHELIN Guide Québec ist heute erschienen. Insgesamt 9 Restaurants wurden von den anonymen Inspektoren mit MICHELIN-Sternen ausgezeichnet, wobei Tanière³ in Québec das erste Restaurant mit zwei MICHELIN-Sternen in der Provinz ist und acht Lokale einen MICHELIN-Stern erhalten haben.

In diesem Jahr wurden außerdem drei grüne MICHELIN-Sterne vergeben: Alentours in Québec, Auberge Saint-Mathieu in Saint-Mathieu-du-Parc und Espace Old Mill in Stanbridge East wurden für ihre Bemühungen um eine umweltfreundliche Gastronomie ausgezeichnet. In der gesamten Provinz wurden 17 Restaurants mit einem Bib Gourmand für ihr hochwertiges Angebot zu günstigen Preisen ausgezeichnet. Die gesamte Auswahl, einschließlich der empfohlenen Lokale, umfasst 102 Restaurants.

"Unsere anonymen Inspektoren waren von ihren kulinarischen Erfahrungen in der gesamten Provinz Québec sehr beeindruckt", so Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des MICHELIN-Führers. "Die Auswahl bietet eine breite Palette an Auszeichnungen und Küchen - von Sternen über Bib Gourmands bis hin zu empfohlenen Restaurants - die alle einzigartige regionale Zutaten und außergewöhnliche Techniken hervorheben. Wir gratulieren den Köchen und Restaurantteams zu ihrer Aufnahme in die Familie des MICHELIN-Führers! Wir freuen uns, ihre Talente zu feiern und sie mit unserer Gemeinschaft von Feinschmeckern und Reisenden zu teilen."

Hier sind die neuen MICHELIN-Sterne-Restaurants mit den Anmerkungen der Inspektoren (die vollständigen Kommentare der Inspektoren finden Sie auf der Website des MICHELIN-Führers und in der mobilen App):

Zwei MICHELIN-Sterne: Ausgezeichnete Küche - ein Umweg lohnt sich.

Tanière³ (Québec City; kreative Küche)

Diese "Höhle" (tanière) besteht unter ihren alten Gewölben aus vier Räumen, von denen einer den Blick auf die Brigade bei der Arbeit freigibt, und einem Tresen, der die offene Küche umgibt. In seinem gastronomischen Forschungslabor erforscht der avantgardistische Küchenchef François-Emmanuel Nicol alle Nuancen, die sich aus dem immensen Terroir der borealen Zone von Québec ergeben. Raffinierte Zubereitungsmethoden, saftige Saucen und eine rigorose Ausgewogenheit der Aromen machen diese Küche zu einem durchschlagenden Erfolg: denken Sie an gereiften Thunfisch, eingelegte Matsutake-Scheiben, Sonnenblumencreme oder Québec Wagyu Tataki, Wildrose, Morcheln und geröstete Zwiebeln. Als herbstliches Dessert bietet der Chefkonditor ein von Wäldern inspiriertes Millefeuille mit Pilzfüllung an.

Ein MICHELIN-Stern: Hochwertige Küche - ein Besuch lohnt sich.

ARVI (Québec City; moderne/kreative Küche)

Im Viertel Limoilou an der belebten Third Avenue gelegen, ist das ARVI das Stammlokal des Küchenchefs Julien Masia, der ursprünglich aus Lyon stammt und in den Alpen seine ersten Schritte in der Küche machte. Die Köche bewegen sich zwischen Küche und Tischen, während eine trendige Playlist für die richtige Stimmung sorgt. Im Laufe des einmaligen Menüs (das es in einer "normalen" und einer vegetarischen Version gibt) kommen Zutaten aus dem Terroir von Québec zu ihrem Recht: Frischer Thunfisch wird von Minze und Wassermelone begleitet, Heilbutt von der Gaspé-Halbinsel von Karotten und Agastache und Auberginen von Basilikum und Heu.

Jérôme Ferrer - Europea (Montréal; Moderne/kreative Küche)

Das in einem ultramodernen architektonischen Rahmen untergebrachte Restaurant bietet seinen Gästen einen wunderbaren Blick auf die Arbeit des Teams in der verglasten Küche. Der Chefkoch hat sich in der Belle Province eine stilvolle Nische geschaffen. Seine Speisekarte, die französische kulinarische Traditionen mit dem Reichtum des Terroirs von Québec verbindet, zelebriert lokale Zutaten: Hummer von den Magdaleneninseln, Königskrabben, Rotwild aus den Appalachen, Jakobsmuscheln und Kaviar. Duftende Consommés, samtige Cremes und komplexe Saucen zeugen von großem kulinarischen Können. Das Essen ist auch von Nostalgie durchdrungen: Zum Aperitif werden knusprige Schweineschwarten serviert; das Ahorn-Vordessert ist eine Anspielung auf die Traditionen der Zuckerhütten Nordamerikas.

Kebec Club Privé (Québec City; kreative Küche)

Cassandre und Pierre-Olivier sind ein begabtes junges Paar. Ursprünglich aus Frankreich bzw. Québec stammend, haben sie diesen Friseursalon mit industriellem Flair in eine einzigartige Table d\'hôte verwandelt. Das Konzept: 10 Gäste zu einer bestimmten Zeit in einer freundlichen Atmosphäre um einen majestätischen Tisch in der Mitte zu empfangen. Die Küche, die ausschließlich aus Quebec stammt, präsentiert lokale Zutaten mit erstaunlicher Einfachheit. Die Gerichte sind ein Zeugnis präziser Kochkunst, sei es der marinierte Kabeljau in Räucheröl, die Jakobsmuscheln in Heringsknochenjus oder die gebratene Wachtelbrust. Gesammelte Kräuter - frisch oder getrocknet - und rauchige Noten untermalen jedes Gericht. Dies ist ein handwerkliches Unterfangen, bei dem die Zutaten ohne unnötigen Schnickschnack im Vordergrund stehen.

Laurie Raphaël (Québec City; moderne/kreative Küche)

Dieses Restaurant liegt in der Altstadt von Québec, direkt am alten Hafen, und strahlt einen eleganten, zeitgenössischen Stil aus. Es ist das Haus der Familie Vézina, und Raphaël, der Sohn des Gründers, hat hier die Zügel in der Hand. Dieser erfahrene Küchenchef präsentiert saisonale Produkte und Zutaten aus dem Terroir von Québec (Bison, Jakobsmuscheln von den Magdalenen-Inseln usw.) in modernen Gerichten, die oft einen Hauch von Kreativität zeigen: Garnelen und Birne mariniert in wildem Ingwer und gebrannten Zitrusfrüchten; Buchweizentörtchen mit Gänseleber und Topinambur, Haselnusspraline aus Québec. Bestimmte französische Gerichte erhalten eine neue Note, wie z. B. Tartiflette oder Kugelhopf, letzterer zubereitet mit alpinem Süßgras.

Légende (Québec City; kreative/regionale Küche)

Elliot Beaudoin, ein ehemaliger Mitarbeiter des Restaurants Tanière³, serviert eine Küche, die in den Terroirs von Québec verwurzelt ist. Dieses Lokal zeichnet sich dadurch aus, dass es nur lokale Zutaten verwendet und auf exotische Zutaten wie Schokolade, Pfeffer, Zitrusfrüchte und Vanille verzichtet. Auf der Speisekarte stehen wenig bekannte einheimische Zutaten, die geschickt und kreativ eingesetzt werden. Jedes Gericht ist durchdacht komponiert und beweist das feine Gespür des Küchenchefs für die Zusammenstellung der Elemente: in Butter gebratener Heilbutt, umhüllt von Pflanzenkohle, begleitet von einer Sauce aus weißer Butter und fermentierten Kirschen; mariniertes und anschließend geräuchertes Hirschherz, angerichtet auf einem zarten Törtchen und serviert mit emulgierten und kandierten Shiitake-Pilzen. Das bemerkenswert zarte Bison-Hängersteak wird durch eine Brühe mit borealen Gewürzen und frischer Gremolata aufgewertet.

Mastard (Montréal; Moderne Küche)

Das Mastard liegt etwas abseits der ausgetretenen Pfade und wird vom Chefkoch und Inhaber Simon Mathys geführt. Der moderne Raum, der für etwa 50 Gäste ausgelegt ist, ist um einen Bartresen herum organisiert. Der Küchenchef entwirft ein ausgesprochen originelles Menü, das sich auf lokale Zutaten konzentriert. Jedes Gericht wird mit Qualitätsprodukten zubereitet und in einem modernen und trendigen Stil zubereitet, der einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Die Jakobsmuschel, die mit fast wissenschaftlicher Präzision zubereitet wird, wird auf einem Schwarzwurzelpüree serviert, das eine unvergleichliche Textur aufweist, während eine Krabbenemulsion mit komplexen Meeresaromen und einer Petersiliensauce auf Spinat mit reduziertem Jus trifft... ein absoluter Genuss!

Narval (Rimouski; moderne/kreative Küche)

Das von Chefkoch Norman St-Pierre geleitete Narval befindet sich im Zentrum von Rimouski, nur einen Steinwurf von der Uferpromenade des St. Lawrence River entfernt. Die Lage ist diskret - fast versteckt - man könnte direkt daran vorbeilaufen, ohne es zu bemerken. Das kleine Lokal ist nur an drei Abenden in der Woche geöffnet und wird von einem bescheidenen Chefkoch geführt, der seine Gäste wie Freunde empfängt, sich persönlich um den Empfang und den Service kümmert und mit Leidenschaft die von ihm sorgfältig ausgewählten Produkte aus Québec präsentiert. Die Küche bietet ein einziges festes Menü, das alle zwei Monate wechselt, ist kreativ und technisch gut ausgeführt und lädt den Gast auf eine Reise ein, wobei die Gerichte von den Reisen des Küchenchefs um die Welt inspiriert sind.

Sabayon (Montréal; Moderne Küche)

Der Chefkoch hat einen untypischen Weg zu dieser Küche eingeschlagen, denn er wurde in der Pâtisserie ausgebildet, bevor er sich dem Kochen zuwandte. Patrice Demers kreiert lebendige, zugängliche und unprätentiöse Gerichte, die das Terroir von Québec zur Geltung kommen lassen. Obst und Gemüse stehen im Vordergrund, vor allem im Sommer, wenn die Speisekarte fast gänzlich fleischlos ist. Sein Markenzeichen sind im Holzfeuer gegrillte Pilze, die mit einer zarten, knusprigen Arlette überbacken sind und von einem mit Lorbeer und Wacholder gewürzten Sabayon begleitet werden. Das Dessert bleibt eine der Hauptstärken des Küchenchefs. Hinzu kommt der reibungslose und elegante Service von Marie-Josée Beaudoin, aber denken Sie daran, dass es nicht einfach ist, hier einen Tisch zu bekommen!

MICHELIN Grüner Stern

Der MICHELIN Green Star kann an jedes im MICHELIN-Führer aufgeführte Restaurant vergeben werden, unabhängig davon, ob es eine Auszeichnung für seine Küche (Bib Gourmand oder MICHELIN-Stern) besitzt oder nicht. Es berücksichtigt konkrete nachhaltige Initiativen und hebt die Vorreiter der Branche hervor, wenn es um das Engagement eines Restaurants für eine umweltfreundliche Gastronomie geht.

Diese Initiativen können je nach den spezifischen Problemen und Ressourcen des jeweiligen Restaurants ganz unterschiedliche Formen annehmen, reichen aber von der Beschaffung der Zutaten und der Berücksichtigung der Saisonalität bis hin zur Abfallvermeidung und der Sensibilisierung der Kunden. Der MICHELIN-Führer hat also keine festen Kriterien, sondern will lediglich die bemerkenswertesten Engagements auszeichnen und die Kreativität der Gastronomen bei der Entwicklung neuer täglicher Maßnahmen fördern.

Alentours (Québec-Stadt)

Initiativen: Ökologische Verantwortung steht im Mittelpunkt dieses Lokals, das zu 100 % mit erneuerbaren Energien (Wasserkraft, Wind- und Sonnenenergie) betrieben wird, auch in der Küche. Die Zutaten werden von A bis Z mit einer Null-Abfall-Philosophie verarbeitet, und was übrig bleibt, wird kompostiert. Alle Produkte, auch die Weine und anderen Getränke, stammen aus der Region und werden mit Sorgfalt eingekauft, und in den Gerichten spielen Pflanzen und Fleisch aus der Region die Hauptrolle.

Auberge Saint-Mathieu (Saint-Mathieu-du-Parc)

Initiativen: Die Natur in der Umgebung inspiriert diesen stark lokal geprägten Ansatz. Die Möbel im Speisesaal und das Geschirr werden von lokalen Handwerkern hergestellt. Das Gemüse stammt von zwei Bauernhöfen in Mauricie, die von der Auswahl des Saatguts bis zur Jahresplanung eng mit dem Restaurant zusammenarbeiten, und es werden Zutaten aus dem Wald verwendet. Im Winter stehen hausgemachte Konserven, Fermentationen und Wurstwaren im Mittelpunkt.

Espace Old Mill (Stanbridge East)

Initiativen: Das Restaurant hat es sich zur Aufgabe gemacht, zu zeigen, dass die Unabhängigkeit von lokalen Lebensmitteln möglich ist. Mehr als die Hälfte der verwendeten Produkte stammt aus dem großen Gemüsegarten, der zum Teil in einem klimaneutralen Gewächshaus angebaut wird, und alle werden nach agroökologischen Methoden kultiviert. Der Rest stammt von rund 30 Erzeugern aus einem Umkreis von 50 km, die alle auf der Speisekarte vertreten sind.

Bib Gourmand

Die Inspektoren des MICHELIN-Führers haben 17 Restaurants mit dem "Bib Gourmand" ausgezeichnet, einer Auszeichnung für gutes und preiswertes Essen. In diesen Lokalen können Restaurantbesucher sehr gutes Essen zu einem moderaten Preis genießen. Die vollständige Liste finden Sie unten.

Die 2025 Bib Gourmand-Restaurants in Québec

MICHELIN Sonderauszeichnungen

Zusätzlich zu den Bib Gourmands und den Sternen hat der Guide vier Sonderauszeichnungen bekannt gegeben:

Hotels

Die Restaurants reihen sich in die Hotelauswahl des MICHELIN-Führers ein, in der die einzigartigsten und aufregendsten Unterkünfte in Québec und auf der ganzen Welt vorgestellt werden.

Jedes der Hotels wurde von den Experten des MICHELIN-Führers aufgrund seines außergewöhnlichen Stils, seines Service und seiner Persönlichkeit ausgewählt und kann direkt über die Website und die App des MICHELIN-Führers gebucht werden. Die Auswahl für Québec umfasst die spektakulärsten Hotels der Provinz, darunter die historische Auberge Saint-Antoine (zwei MICHELIN Keys), die halb Hotel, halb Museum ist, das kultige Hotel Le Mount Stephen in der Altstadt von

Montréals Altstadt (ein MICHELIN-Schlüssel) oder das Manoir Havey am See (zwei MICHELIN-Schlüssel).

Der MICHELIN-Führer ist ein Maßstab für die Gastronomie. Jetzt setzt er einen neuen Standard für Hotels. Besuchen Sie die Website des MICHELIN-Führers oder laden Sie die kostenlose App für iOS und Android herunter, um alle Restaurants der Auswahl zu entdecken und ein unvergessliches Hotel zu buchen.

Die Auswahl des MICHELIN-Führers Québec 2025:

Die mit dem MICHELIN-Stern 2025 ausgezeichneten Restaurants in Québec

Die MICHELIN-Sternerestaurants 2025 in Québec

Empfohlene Restaurants in Québec 2025

Die Inspektoren des MICHELIN-Führers haben 76 Restaurants als empfehlenswert eingestuft, was nichts anderes bedeutet, als dass ein Restaurant von den Inspektoren empfohlen wird. Die vollständige Liste finden Sie unten.

Der MICHELIN-Führer in Nordamerika

Der erste Michelin-Führer für Nordamerika wurde 2005 für New York herausgegeben. Weitere Führer gibt es für Chicago (2011), Washington, D.C. (2017), Kalifornien (San Francisco 2007, landesweit 2019), Florida (Großraum Miami, Orlando und Tampa 2022, dazu Großraum Fort Lauderdale, The Palm Beaches und St. Pete-Clearwater im Jahr 2025, landesweit im Jahr 2026); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); Atlanta (2023), Mexiko (2024), Texas (2024), Québec (2024), der amerikanische Süden (2025), Boston (2025) und Philadelphia (2025).

Über den MICHELIN-Führer

Der MICHELIN-Führer ist ein weltweit anerkanntes Gütesiegel für Spitzenleistungen und Qualität und bietet eine Auswahl an Weltklasse-Restaurants.

• Die berühmten ein, zwei und drei MICHELIN-Sterne kennzeichnen Lokale, die eine außergewöhnliche Küche bieten, die reich an Aromen ist, bemerkenswert ausgeführt wird und die Persönlichkeit eines talentierten Küchenchefs widerspiegelt.

• Mit dem Bib Gourmand werden ausgewählte Restaurants ausgezeichnet, die ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten und von den Inspektoren oft als persönliche Favoriten bezeichnet werden, wenn sie in ihrer Freizeit essen gehen.
• Der MICHELIN Green Star ehrt Restaurants, die Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit sind.
• Empfehlenswerte Restaurants und besondere Auszeichnungen werden ebenfalls vom MICHELIN-Führer hervorgehoben

Der MICHELIN-Führer ist nach wie vor ein zuverlässiger Begleiter für alle Reisenden, die auf der Suche nach einem unvergesslichen Essens- und Gastfreundschaftserlebnis sind. Der Führer wurde in Frankreich erstmals zu Beginn des 20. Jahrhunderts veröffentlicht, um die Entwicklung der Automobilität und des Reifenverkaufs zu fördern, indem er den Autofahrern praktische Ratschläge gab. Nach und nach spezialisierte sich der Führer auf Restaurant- und Hotelempfehlungen. Die Michelin-Inspektoren verwenden noch immer dieselben Kriterien und Auswahlmethoden wie zu Beginn.

Die Auswahl der Restaurants wird ergänzt durch die Auswahl der Hotels im MICHELIN-Führer, der die einzigartigsten und aufregendsten Übernachtungsmöglichkeiten auf der ganzen Welt vorstellt. Besuchen Sie die Website des MICHELIN Guide oder laden Sie die kostenlose App für iOS und Android herunter, um alle Restaurants der Auswahl zu entdecken und ein tolles Hotel zu buchen.

Dank des strengen Auswahlverfahrens des MICHELIN-Führers, das unabhängig und einheitlich in mehr als 50 Reisezielen angewandt wird, hat sich der MICHELIN-Führer zu einem internationalen Maßstab für die gehobene Gastronomie entwickelt.

Alle Restaurants des Führers werden von anonymen Michelin-Inspektoren empfohlen, die darin geschult sind, dieselben bewährten Methoden anzuwenden, die von den Michelin-Inspektoren seit vielen Jahrzehnten weltweit eingesetzt werden. Dadurch wird ein einheitlicher, internationaler Standard für Spitzenleistungen gewährleistet. Als weitere Garantie für absolute Objektivität bezahlen die Michelin-Inspektoren ihre Rechnungen vollständig, und es wird nur die Qualität der Küche bewertet.

Um die Qualität eines Restaurants umfassend zu beurteilen, wenden die Inspektoren fünf von Michelin festgelegte Kriterien an: Produktqualität, Beherrschung der Kochtechniken, Harmonie der Aromen, die Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich in der Küche widerspiegelt, und Beständigkeit im Laufe der Zeit und über die gesamte Speisekarte hinweg. Diese Kriterien garantieren eine einheitliche und faire Auswahl, so dass ein Sternerestaurant unabhängig davon, ob es sich in Paris, New York oder anderswo auf der Welt befindet, den gleichen Wert hat.

Über Michelin North America, Inc.

Michelin ist ein weltweit führender Hersteller von lebensverändernden Verbundstoffen und Erfahrungen. Als Pionier im Bereich der technischen Werkstoffe ist Michelin seit mehr als 130 Jahren in einer einzigartigen Position, um einen entscheidenden Beitrag zum menschlichen Fortschritt und zu einer nachhaltigeren Welt zu leisten.

Auf der Grundlage seines umfassenden Know-hows im Bereich der Polymer-Verbundwerkstoffe entwickelt Michelin ständig Innovationen, um qualitativ hochwertige Reifen und Komponenten für kritische Anwendungen in so unterschiedlichen Bereichen wie Mobilität, Bauwesen, Luftfahrt, kohlenstoffarme Energien und Gesundheitswesen herzustellen.

Die Sorgfalt, mit der Michelin seine Produkte herstellt, und die umfassende Kenntnis seiner Kunden inspirieren das Unternehmen dazu, die besten Erfahrungen zu bieten. Dies reicht von der Bereitstellung von daten- und kognitionsbasierten, vernetzten Lösungen für professionelle Flotten bis hin zu Empfehlungen für herausragende Restaurants und Hotels, die vom MICHELIN Guide kuratiert werden.

Michelin North America, Inc. hat seinen Hauptsitz in Greenville, S.C., beschäftigt rund 23.500 Mitarbeiter und betreibt 36 Produktionsstätten in den USA (michelinman.com) und Kanada (michelin.ca).