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NERO GELATARIA: DAS EIS EINES SOMMELIERS IN BOGOTA

Jul 20, 2022 8:14 AM ET

Von: Michelle MoralesRoni Schneider hat im Laufe seines Lebens mehrere Unternehmen in der Welt der Gastronomie übernommen. Doch mit Nero Gelatería hat er nach eigenen Angaben den Sinn und Zweck all seiner Streifzüge durch die riesige Welt der Aromen gefunden. Die Geschichte begann damit, dass dieser junge Unternehmer nach seinem Schulabschluss beschloss, ein Restaurant zu eröffnen, anstatt direkt an die Universität zu gehen, wie es für sein Alter üblich ist. Damals wusste er noch nichts über Getränke oder Gastronomie, aber es war ihm klar, dass er sich für alles begeisterte, was in den Speisesälen der großen Lokale passierte, die er seit seiner Kindheit mit seinen Eltern besucht hatte. "In The Mood", wie er sein erstes Lokal taufte, wurde bald zu einem der Bezugspunkte in der Haute Cuisine-Szene von Caracas; die Mischung aus japanischer und mediterraner Küche sowie die Party-Atmosphäre mit Live-Musik waren ein Erlebnis, das seiner Zeit weit voraus war. Leider wurde sein Geschäft durch die wirtschaftliche Rezession im Jahr 2001 schwer getroffen und er musste es schließen. Um seine Trauer zu überwinden, zog er nach New York, dem Paradies der Haute Cuisine, und versuchte, sich nicht völlig von der Leidenschaft zu lösen, von der er bereits wusste, dass er sie in sich trug. Im Big Apple studierte er Kunst, arbeitete als DJ, besuchte so viele Restaurants wie möglich und verliebte sich vor allem in das, was heute eine seiner größten Leidenschaften ist: das Getränk des Bacchus.Nach seinem Abenteuer in der Hauptstadt der Welt verbrachte Roni einige Zeit in Miami, wo er Grafikdesign studierte, um später nach Caracas zurückzukehren und eines der Unternehmen seines Vaters zu übernehmen: eine erfolgreiche Marke für handwerklich hergestelltes Brot mit dem Potenzial für internationale Expansion. Mit diesem Ziel vor Augen reiste er nach Bogotá, um nach Geschäftsmöglichkeiten zu suchen, und der Gelatero sagt, dass er, sobald das Flugzeug auf der Landebahn von El Dorado aufsetzte, wusste, dass er hier bleiben würde. Er ließ sich kurzerhand in Bogota nieder, und ein paar Tage später traf sein Bruder ein, mit dem sie bald die Produktionsstätte von "Pan Sueco", so der Name des Unternehmens in Venezuela, aufbauten. Die Schneiders hätten nicht glücklicher sein können, denn sie begannen ein neues geschäftliches Abenteuer in einer Stadt, die für sie einfach spektakulär war. Roni sagt, dass sie eine so gute Zeit hatten, dass er beschloss, alle seine Erlebnisse in einem persönlichen Blog mit dem Namen "Bogotá Divina" festzuhalten. Wie alle seine Unternehmungen und die seines Vaters, von dem er die Fähigkeit geerbt hat, Ideen in gewinnbringende Geschäfte zu verwandeln, entwickelte sich der Blog bald zu einem Online-Gourmet-Shop, dann zu einer gastronomischen Boutique mit Publikumsverkehr und später zu einem der vielleicht speziellsten und renommiertesten Mixology-Lokale der Stadt: dem exquisiten Ocho y Cuarto.Zu diesem Zeitpunkt war der Name "Roni Schneider" bereits ein Markenname in der Welt der Gastronomie Bogotas und vielleicht wurde die Luxushotelgruppe "W" deshalb schnell auf ihn aufmerksam und schlug ihn vor, Teil ihres Teams zu werden. Er war das perfekte Profil, das das Unternehmen suchte, um das W-Erlebnis in der Hauptstadt zu verbessern. In den zwei Jahren, die er bei der Organisation verbrachte, nutzte er die Gelegenheit, um an den Details seiner bisher sehr erfolgreichen Karriere in der Welt der sybaritischen Vergnügungen zu feilen. Dann kam die unerwartete Einstellung der Aktivitäten der Branche im Jahr 2020, das Hotel wurde vorübergehend geschlossen, und es folgten Tage der Stille und des Nachdenkens, in denen sich der rastlose Gastronom fragte, was er als Nächstes tun würde, und es war bei einem Abendessen im Haus seines Freundes, des kolumbianisch-italienischen Kochs Sergio Martin, dass die Glühbirne aufleuchtete. An diesem Abend hatten sie gemeinsam ein Gelato zum Nachtisch zubereitet, und Roni hatte dabei gespürt, wie sich das Universum der Aromen, Farben und Geschmacksrichtungen, in dem er sich während seiner Karriere bewegt hatte, auf phänomenale Weise vor seinen Augen präsentierte. Dieses gefrorene Produkt aus der Jahrtausendwende, das für Menschen jeden Alters, Geschlechts und jeder Nationalität geeignet war, unterschied sich nicht im Geringsten von den Getränken, die er seit unzähligen Abenden für seine Gäste kreiert hatte. In dieser Nacht ging er mit der festen Überzeugung schlafen, die größte handwerkliche Gelateria in Kolumbien gründen zu wollen.Am nächsten Tag rief er, wie es Tradition ist, wenn ihm eine große Idee kommt, seinen Bruder um sechs Uhr morgens an und erzählte ihm, was er sich in der Nacht zuvor ausgemalt hatte, und innerhalb von fünfundvierzig Tagen war Nero Gelateria bereits Realität. In Rekordzeit besorgte er sich die Ausrüstung, den Ort und entwickelte, als ob er Paare zusammenstellen würde, eine ungewöhnliche Rezeptsammlung, mit der er seine Anhänger überrascht, seit er im vergangenen Dezember im Norden von Bogotá seine Türen für die Öffentlichkeit geöffnet hat. In der Vitrine, die er jeden Morgen selbst mit frisch hergestellten Produkten bestückt, stellt Roni seine besonderen Rezepturen aus, darunter Old Jack, eine dunkle Schokoladenbasis mit karamellisierten Macadamias, Pregúntame, ein Käsekuchen aus Mascarpone und Erdbeeren mit weißer Schokolade, Soya Caramel, gesalzenes Karamell mit Sojasauce, und Olive Oil, natürliche Vanille mit Olivenöl und einem Hauch von Salz.Das Nero ist mehr als eine Gelateria, es ist nach Schneiders eigenen Worten die Abschlussarbeit seiner 20-jährigen Karriere in der Gastronomiebranche. Ein wahrgewordener Traum, der in Kürze seine zweite Verkaufsstelle im neuen Restaurantbereich in der Calle 90 und Carrera 11 einweihen wird.Credits: Dieser Artikel wurde für die Ausgabe des Diario El Tiempo vom Sonntag, den 10. Juli 2022 geschrieben und veröffentlicht. NERO GELATERIA Calle 85 no. 16 A - 26Bogotá. 16 A - 26Bogotá, KolumbienInstagram @nerogelateria ÜBER DIE AUTORIN: Als Wirtschaftswissenschaftlerin und professionelle Sommelière kombiniert Michelle Morales ihre administrative und strategische Beratungstätigkeit für Restaurantbetriebe in Kolumbien mit einer aktiven Teilnahme an schriftlichen Medien, in denen sie ihre Geschichten und Erfahrungen in ihrem Haupttätigkeitsbereich, der Gastronomie und dem Lebensstil, teilt. Darüber hinaus arbeitet er aktiv als Sommelier-Berater für verschiedene Unternehmen in der Branche, während er sich dafür einsetzt, über seine sozialen Netzwerke all seine Erfahrungen in Restaurants, Bars, Hotels und andere Erlebnisse zu kommunizieren, die er für seine Arbeit und seinen Lebensstil gewöhnlich genießt. @Mikkisan1122 @mikkisan1 @michellemoralesr

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